紫甘藍


紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,俗稱紫包菜,十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個類型,由於它的外葉和葉球都呈紫紅色。紫甘藍也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉麵有蠟粉,葉球近圓形。營養豐富,尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。

營養價值

紫甘藍營養豐富,據測定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍營養價值與用途 紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍(就是AG平台手機版所說的綠甘藍)差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。

紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤豔麗,抗寒。耐熱,產量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用,可用於生食、湯食、炒食。

紫甘藍食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養,以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒後迅速起鍋。

每100克食用部分含蛋白質1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半,焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

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相關食譜

糖醋紫甘藍

【用料】 紫甘藍500克,生薑10克,幹辣椒3隻。

【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

【製法】

(1)紫甘藍去淨老葉,削去根後洗淨,切成約4厘米長、3厘米寬的長條,加少許精鹽拌和,醃漬2小時後,輕輕擠去水分,排放盆中。

(2)幹紅辣椒去子,洗淨後切成細絲。薑切絲。

(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁,倒入甘藍內,菜麵上放些薑絲。

(4)炒鍋加植物油15克,燒熟後降溫至4成熱,放入辣椒絲爆出香味,撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍與薑絲,倒入熱油鍋中,煽炒片刻,就可起鍋食用。

【特點】紅白相映,酸辣甜脆。


素炒紫甘藍

【用料】紫甘藍500克。

【調料】白醋、色拉油、精鹽適量,大蒜3瓣,味精少量。

【製法】製法:1紫甘藍洗淨切成小塊或寬條,大蒜拍碎。2鍋放油加熱,放大蒜爆香,放入紫甘藍,旺火與蒜炒勻,即放入白醋(如太幹可加少量清水或肉湯),旺火快炒至菜軟,放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。

【特點】菜色鮮豔紫紅,油光發亮,口感清脆。


紅泡菜

【用料】紫甘藍200克,胡蘿卜50克,青甜椒50克,芹菜100克。

【調料】白醋、精鹽、味精、香油各適量。

【製法】將紫甘藍、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗淨,切成條,芹菜洗淨切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下撈出,然後在沸水中加點白醋,把紫甘藍快焯一下即撈出,共放盤內,瀝去水;放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。

【特點】:色澤鮮豔多彩,營養豐富。


醋溜紫甘藍

【主料】紫甘藍100克,圓白菜100克

【調料】香葉2克,醋25克,鹽3克,芥末2克

【做法】

(1)紫甘藍丶卷心菜洗淨後切絲,加鹽醃漬30分鍾

(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分鍾成汁

(3)混合汁和醃漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻,放置2分鍾即可食用

【製作要訣】 喜食糖醋的患者,要適量放幾塊冰糖


涼拌紫甘藍

(1)切絲,最好加入點綠色尖椒絲

(2) 投涼,就是扔到涼水裏洗洗

(3) 調汁,在小碗裏加入醋,辣油,香油,鹽,蒜

(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上,然後拌勻


紫甘藍炒肉片

【原料】:紫甘藍、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、薑。

【做法】:

1.瘦肉切成小片狀,用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、薑拌勻醃15分鍾左右(可稍鹹);

2.紫甘藍用手撕下葉片清洗幹淨後撕成小片(盡量小一些,因為紫甘藍葉厚,不易入味);

3.加油燒熱,將醃好的肉片下鍋大火爆炒,斷生後盛起,醃肉的汁留下備用;

4.加少量油,燒熱後倒入紫甘藍大火爆炒5秒後加入醃肉用的調料繼續爆炒10秒,將炒好的肉片倒入鍋入繼續翻炒一分鍾,如醃肉時生抽加的比較多,就不需再加鹽,可直接盛出,如鹹味不足再加入少量鹽即可盛出。


紫包菜炒肉

【材料】:豬瘦肉一斤、紫包菜半棵。

【調料】:鹽、醬油、糖、生粉。

【做法】:

1、豬肉切薄片,用醬油、糖、生粉先醃半小時;紫包菜切絲。

2、炒鍋內下油,放入紫包菜絲大火炒5-6分鍾,加少許鹽調味後盛出裝盤。

3、熱鍋下油,把醃好的豬肉倒進去,加入一點水,使豬肉不會糊底,再小火炒5-6分鍾。

4、把豬肉盛入已炒好的紫包菜絲盤上。

【小貼士】:炒豬肉時要用小火,這樣豬肉吃起來才會脆,不會太老咬不開。


紫包菜沙拉

【用料】:紫包菜葉3片,黃瓜半根,西蘭花5朵,櫻桃番茄4個,甜玉米粒少許,鹽、橄欖油、沙拉醬適量。

【做法】:

1.紫包菜葉用開水燙一下,切成細絲,黃瓜去皮切成斜條,櫻桃番茄對切成兩開,西蘭花撕成小朵,與玉米粒一同入開水焯燙熟後撈出。

2.將上述材料放入一個碗內,加少許鹽拌一下,過3分鍾去掉多餘的水份,倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。


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