玉米


玉米禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。別名:玉蜀黍、棒子、包穀、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟,東北遼寧話稱珍珠粒,潮州話稱薏米仁,粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥。玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物,植株高大,莖強壯,是重要的糧食作物和飼料作物,也是全世界總產量最高的農作物,其種植麵積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品, 含有豐富的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、纖維素等,具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。但由於其遺傳性較為複雜,變異種類豐富,在常規的育種過程中存在著周期過長、變異係數過大、影響子代生長發育的缺點,而現代生物育種技術不但克服了上述缺點和不足, 同時也提高了育種速度和質量。

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飼用價值

玉米產量高,適應性強。玉米的籽粒、莖時營養豐富,是各種家畜的優質飼料(表43—1). 每生產一公斤豬肉需要5.6kg玉米籽粒,一公斤牛肉需10kg。100kg玉米籽粒相當於135kg的燕麥,125kg的高粱,130k編大麥。是肉牛、奶牛、馬、羊、豬、禽類和魚類不可缺少的飼料。玉米整個植株都可飼用,利用率達85%以上,是著名的“飼料之王”玉米的粗蛋白質含量5--10%,纖維素少,適口性好;各種家畜都喜食。玉米籽粒中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量不足,一般含賴氨酸0.2—0.5%,國外最近育出的新品種有的高達5%。玉米各個部分所含氨基酸成分不同(表43—2)、以籽粒最為豐富。玉米的微量元素也很豐富(表 43—3)據測定玉米籽粒中含維生素A 906.72mg/kg 維生素B1 0.934mg/kg,維生素B2 0.272mg/kg,維生素E5.073mg/kg,胡蘿卜素 1.3—2mg/kg,核黃素3.7—6.3mg/kg。據北京農業大學測定(表43—4). 玉米的有機物質消化率較高。玉米在發達國家85%作為飼料,籽粒為豬、雞、奶牛、肉牛的精料。青刈和青貯玉米,是奶牛必不可少的飼料。隨著生產的發展,玉米作為飼料作物在我國的地位日趨重要。


營養價值

玉米的營養成分比較全麵 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及穀固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種抗癌因子—穀胱甘肽。國內外營養學家給予玉米很高的評價,認為:玉米中所含穀胱甘肽其有抗癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 從而抑製癌瘤的發生 ; 玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學家確認 : 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形 成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。


曆史文化

有一種說法:歐洲文明是小麥文明,亞洲是稻米文明,拉丁美洲則是玉米文明。而墨西哥及中美洲,正是玉米的發源地,據考古發現,早在1萬多年前,這裏就有了野生玉米,而印第安人種植玉米的曆史也已有3500年。考古學家已經在普埃布拉州特瓦坎穀地發現了公元前7000年至公元1540年之間玉米文化的遺跡,表明古印第安人如何在狩獵活動日漸稀少的同時,逐漸開始采摘野果並過渡到人工種植玉米的過程。


悠久的玉米文化曆史使墨西哥人對玉米的種植和加工技術的錘煉達到了極致。在墨西哥,不僅有白色的玉米、黃色的玉米,還有深藍色的玉米、墨綠色的玉米、紫紅色的玉米,還有紅、藍、綠、白、黃間雜排列的五彩玉米。墨西哥人製作的玉米食品的種類已經豐富得數不勝數,並且還不斷有新的創造。


玉米崇拜———墨西哥最重要的文化現象之一。對墨西哥人來說,玉米絕不僅僅是食物,而是神物,是千百年曆史中印第安人宗教中崇拜的對象。古印第安神譜中,有好幾位玉米神,例如辛特奧特爾玉米神、西洛嫩女神、科麥科阿特爾玉米穗女神等,他們都象征著幸福和運氣。墨西哥民間有許多關於玉米的神話和傳說,都將人類的起源與玉米的發現連在一起。納華印第安人的傳說認為,在遠古時代,以克特薩爾科阿特爾和特茲卡特裏波卡為主的諸神在反複爭鬥中創造了世界和人類,在第五個太陽普照大地的時候,人類才從吃樹木果實和植物發展到食用玉米。在瑪雅人的神話中,人的身體就是造物主用玉米做成的。時至今日,人們仍然把土著人稱為“玉米人”,危地馬拉作家、諾貝爾文學獎獲得者阿斯圖裏亞斯的長篇小說《玉米人》,寫的就是瑪雅人在現代社會的遭遇。


墨西哥曆史,與玉米的進化同步前進。西班牙人入侵後,曾花費巨大財力在墨西哥推廣小麥種植,在土地和資金方麵均提供優惠條件,但玉米占優勢地位的農作物種植格局在墨西哥卻始終未曾改變。古印第安人,甚至直到現在的一部分印第安人的生活,都是緊緊圍繞著玉米的種植與收獲來組織和安排的。印第安人部落和村社,都將玉米磨房設置在村鎮中心,因為家家戶戶都要磨麵,所以磨房就成了全村的社交場所。有時村民大會也在這裏舉行,從而又使它與“權力”聯係在一起。


瑪雅人的圓形太陽曆中,就是以太陽的位置和玉米的種植將一年劃分為9個節氣。人們辛苦一年後最愉快最歡慶也是最輕鬆的日子,是在第二個叫做“成熟”的節氣,相當於8月2日,這是玉米開始成熟的時候,也是人們開始享受嫩玉米的時節。印第安人在收獲玉米之後,要圍著大堆的玉米舉行宗教儀式和歡慶活動,如用羊羔、飲料祭祀玉米神等。這樣的歡慶活動要持續一個月,直到玉米全部收獲完畢。就是在農村其他節日中,玉米也是



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