豇豆



       豇豆(學名 Vigna unguiculata),俗稱角豆、薑豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和短豇兩種,屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主,矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物,小葉3,頂生小葉菱狀卵形,長5~13厘米,寬4~7厘米,頂端急尖,基部近圓形或寬楔形,兩麵無毛,側生小葉斜卵形;托葉卵形,長約1厘米,著生處下延成一短距。萼鍾狀,無毛;花冠淡紫色,長約2厘米,花柱上部裏麵有淡黃色須毛。莢果線形,下垂,長可達40厘米。花果期6~9月。


食用價值


充饑,豇豆性平、味甘鹹,歸脾、胃經。

具有理中益氣、健胃補腎、和五髒、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

幹豆角含有大量的植物纖維,還有潤腸通便的效果。

豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區有栽培。秋季采收成熟的莢果,除去莢殼,收集種子備用;或於夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。

【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。

【參考】含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵,維生素B1.B2,煙酸等成分。

【用途】用於脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下,或濕熱尿濁,小便不利。

【用法】煎湯、煮食或炒肉。

【附方】豇豆蕹菜湯:豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g,加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。

本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用於脾虛濕盛帶下量多色白,或濕熱小便不利。

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營養價值


性味甘平,健胃補腎,含有易於消化吸收的蛋白質,還含有多種維生素和微量元素等,所含磷脂可促進胰島素分泌,是糖尿病人的理想食品。


營養分析


豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜.調理消化係統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

【營養成份】維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C,礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等,蛋白質及葉酸。

適用人群一般人群均可食用。尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;氣滯便結者應慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用,不熟豆角易導致腹瀉、中毒。

藥膳方


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醫療價值


種子含大量澱粉,脂肪油,蛋白質,煙酸,維生素B1.B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸(維生素C)22毫克。

藥性功能

一年生草本植物,蔓生,莖長約一丈有餘,還有一種是藤蔓較短的。果實為圓筒形長莢果。葉嫩時可食。

種子呈腎髒形,嫩莢可作蔬菜食用,生食可導致腹瀉。花有紅色、白色兩種。

明李時珍《本草綱目·穀三·豇豆》:"豇豆處處三四月種之,一種蔓長丈餘,一種蔓短","豇豆開花結莢,必兩兩相垂,有習坎之義。"

【俗稱】:長豆角、長子豆、豆角、豇豆

【異名】:(汕尾地區),羊角、豆角(《醫林纂要》)、線豆、角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶、菜豆、矮腳豆、豆角(《中國主要植物圖說·豆科》)、漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱:江豆、十八豆(黑龍江地區)、帶豆(福建地區)。

【種子來源】:為豆科植物豇豆的種子。

【產地】:全國各地普遍栽培。

【注解】:豇豆屬於豆科植物,是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟後呈腎髒形,有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。豇豆在中國主要產地為山西、山東、陝西等地。

甘,平。①《滇南本草》:"味平。" ②《綱目》:"甘鹹,平,無毒。"③《本草從新》:"甘澀,平。"歸經入脾、腎經。①《得配本草》:"入足太陰經氣分。"②《本草求真》:"入腎,兼入胃。"

健脾補腎。治脾胃虛弱,瀉痢,吐逆,消渴,遺精,白帶,白濁,小便頻數。

主治理中益氣,補腎健胃,和五髒,調養顏身,生精髓,止消渴,治嘔吐,痢疾,止尿頻,可解鼠蛇之毒。


用法用量

內服:煎湯、煮粥、北方多用來製作粘糕、豆包的餡料;在南方,多用於烹飪,可清炒,可涼拌,也可拌入青椒等輔助材料煎炒,亦作為各類湯粉類食物的佐料。

可曬幹,北方多用作幹菜,可以和肉類同炒,也可以單獨做成酸辣湯。



食療效果


豇豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋。

豇豆性平、味甘鹹、歸脾、胃經;

具有理中益氣、健胃補腎、和五髒、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;

主治:嘔吐、痢疾、尿頻等症。


烹飪方法


豆角種類較多,但中毒一般多指四季豆,豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破壞。否則,人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。

豇豆可蒸、炒、燜、幹煸、紅燒等多種方法烹製使用

豇豆茄子豇豆肉絲幹豇豆燒肉響油豇豆

薑汁豇豆、豇豆炒肉豆角燜麵幹煸豇豆

豇豆稀飯蒸豇豆芝香豇豆


宜忌人群


宜食

豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂,可以參與糖代謝的作用,是糖尿病患者的理想食品。脾胃虛弱、消化不良、食積腹脹、口渴、多尿、婦女帶下、腎虛、腎功能衰竭、腳氣病、尿毒症等病症以及老年人適宜食用。此外,豇豆煮熟再加適量調味品,消化不良者最適宜食用,而且療效顯著。


忌食

豇豆性味平和,但不宜多食,否則會產生不良後果,尤其氣滯便結的病人更應慎食。此外,豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量,以防產氣腹脹。


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