芹菜


芹菜,屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名“香芹。


芹菜,別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽,為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶,世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始於漢代,至今已有2000多年的曆史。起初僅作為觀賞植物種植,後作食用,經過不斷地馴化培育,形成了細長葉柄型芹菜栽培種,即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布,而河北遵化、山東濰縣和桓台、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。

古代希臘人和羅馬人用於調味,古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。18世紀末期,芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋,但已培育成一些少筋的變種,著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲文藝複興時期,芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料;在美國,生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

芹菜的果實(或稱籽)細小,具有與植株相似的香味,可用作佐料;特別用於湯和醃菜。芹菜種子約含2~3%的精油,主要成分是d-薴(C10H16,即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根,生食或烹調作菜。


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功效

芹菜性涼,味甘辛,無毒;入肝,膽,心包經。主治清熱除煩,平肝。主治高血壓,頭痛,頭暈,暴熱煩渴,黃疸,水腫,小便熱澀不利,婦女月經不調,赤白帶下.瘰鬁.痄腮等病症。芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者食之宜慎。它有大量的膠質性碳酸鈣,易被人體吸收,可補充雙腿所需鈣質,還能預防下半身浮腫。


作用

1、芹菜鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁。


2、芹菜利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分,消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%,可治療乳糜尿。


3、芹菜平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應,並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。


4、芹菜養血補虛

芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。

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5、芹菜清熱解毒

春季氣候幹燥,人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。


6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴裏正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量 


7、芹菜防癌抗癌

芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑製腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。


8、芹菜醒酒保胃

芹菜屬於高纖維食物,可以加快胃部的消化和排除,然後通過芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通過尿液排出體外,以此緩解胃部的壓力,起到醒酒保胃的效果。 


9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁

婦女月經不調,崩中帶下,或小便出血:鮮芹菜30克,茜草6克,六月雪12克,水煎服。

芹菜所含芹菜素有降壓作用,其作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對動物有鎮靜作用。用於肝經有熱,肝陽上亢,煩熱不安,眩暈;熱淋,尿濁,小便不利或尿血;月經先期;胃熱嘔逆,飲食減少。現代用於高血壓病、乳糜尿等。


10、芹菜:牙齒的清掃機

芹菜中含有大量的粗纖維,國外科學研究發現,老人在咀嚼芹菜時,通過對牙麵的機械性摩擦,擦去黏附在牙齒表麵的細菌,從而減少牙菌斑形成。當大口嚼著芹菜時,它正幫你的牙齒進行一次大掃除,這些粗纖維的食物就像掃把,可以掃掉一部分牙齒上的食物殘渣。


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藥用價值

保健食譜

1、芹菜治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤:粳米100克,煮粥,將熟時加入洗淨切碎的芹菜150克同煮,食用時最好不加油鹽,而用冰糖(或白糖)調味作晚餐食用。

2、治產後腹痛:幹芹菜60克,水煎加紅糖和米酒適量調勻,空腹徐徐飲服。

3、芹菜治中風後遺症、血尿:鮮芹菜洗淨搗汁,每次5湯匙,每日3次,連服7天。

4、治失眠:芹菜莖90克,酸棗仁9克,水煎服,每日2次。

5、治血絲蟲病:芹菜莖適量,水1碗煮沸,加適量白糖,每日早晚各服1次;或用芹菜莖同茶泡服,慢性患者可連服10-20天。

6、芹菜治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎:鮮芹菜300克,紅棗60克,燉湯分次服用。

7、治頭痛:芹菜莖適量洗淨搗爛,炒雞蛋食用,每日2次。

8、芹菜治月經過多、功能性子宮出血:鮮芹菜30克,鮮卷柏30克,雞蛋2個。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋,放入芹菜、卷柏,加清水浸沒藥渣,煮熟後去藥渣吃蛋飲湯。每日1劑,連服2-3劑。  芹菜

9、治糖尿病:鮮芹菜500克,洗淨搗汁,每日分3次分服,連服數日。

10、芹菜治肺結核咳嗽:芹菜莖30克,洗淨切碎,蜜水炒食用,每日3次。

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功能作用芹菜性微寒,味甘苦,無毒,富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等,葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食欲。特別是老年人,由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便幹燥,經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。


高血壓在飲食方麵一定要合理:

1.飲食宜清淡.食鹽限入量為每天5克;

2.食用油以植物油為主,不用豬油,肥肉及蛋黃,以防止高脂血;

3.少吃高熱量飲食,如糖類和脂肪內,防止肥胖;

4.多吃魚類,雞鴨等禽類,少食豬肉,雞蛋;

5.增加含鉀的高的食物,如油菜,菠菜,木耳,香姑和含鈣高的牛奶;

6.多吃蔬菜特別是含纖維素高的蔬菜,而芹菜則作為有機蔬菜中抗血壓最為有效的

 

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