包菜



結球甘藍(Brassica oleracea L.var.capitata L.)是十字花科、芸苔屬的植物,為甘藍(Brassica oleracea L.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。基生葉多數,質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色;起源於地中海沿岸,16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。


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營養成分


每100克圓白菜所含營養素如下:

熱量(17.00千卡)蛋白質(1.50克) 脂肪(0.10克) 碳水化合物(3.20克) 膳食纖維 (0.80克) 維生素A(20.00微克) 胡蘿卜素(120.00微克) 硫胺素(0.04毫克) 核黃素(0.05毫克) 尼克酸(0.60毫克) 維生素C(31.00毫克) 維生素E(0.76毫克) (50.00毫克) (31.00毫克) (57.50毫克) (11.00毫克) (0.70毫克) (0.38毫克) 硒(0.49微克) (0.05毫克) (0.15毫克) 鉀(124.00毫克) 卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂的調料,想通過控製飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發酵卷心菜的營養價值大致相同。各種卷心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創麵愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜,還可增進食欲,促進消化,預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽),可以幹擾甲狀腺的利用,當機體發生代償應,就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。

值得注意的是:圓白菜中富含維生素U,對胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創麵愈合,是胃潰瘍患者的有效食品


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適合人群


一般人群均可食用。

1. 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對於腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。


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藥用價值


圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經;可補骨髓、潤髒腑、益心力、壯筋骨、利髒器、祛結氣、清熱止痛

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1. 日本科學家認為,圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

2. 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量豐富。

3. 此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜,它也是婦女的重要美容品。

4. 它能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌症患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。

5. 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。

6. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創麵愈合,是胃潰瘍患者的有效食品

7. 多吃圓白菜,可增進食欲,促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物(據《本草綱目》中記載,“甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛”。故人們譽稱為“不死菜”。

8.緩和消化性潰瘍。卷心菜含有維生素U,具有保護黏膜細胞的好處,可能會協助消化性潰瘍癒合。維生素U富含於卷心菜、萵苣、苜蓿芽等綠色植物當中。

9.改善血糖血脂。研究發現,卷心菜嫩芽可能會改善第二型糖尿病患者的胰島素阻抗,同時卷心菜還含有纖維質,如果民眾攝取足夠的纖維質,就可望延緩飯後血糖上升,以及促進血脂肪代謝。


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