青菜


     泡青菜(學名:Brassica chinensis var chinensis),又名大葉青,寬幫青菜。產地四川,質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒、產量高,每株重量約0.5-5kg。

     江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜,苗小、質地鬆軟,後感滑膩,泡鬆,略甜。東北地區稱油菜,小青菜,為一年生草本,莖、葉用蔬菜,顏色深綠。性喜冷涼,抗寒力較強,種子發芽的最低溫度3~5℃,在20~25℃條件下3天就可出苗。根係較發達,主根入土深,支、細根多,要求土層深厚,結構良好,有機質豐富。既保肥保水,又疏鬆通氣的壤質土。在弱酸或中性土壤中,更有利於增加產量,提高菜籽含油率。

     青菜中含多種營養素,富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業上也有廣泛用途。

     青菜用於醃製泡菜、酸菜魚、聞名天下,還可曬為黴幹菜。燉湯清五髒六腑濕熱幹火。炒青菜用幹的辣椒熗炒口感清脆又營養,經濟實惠,普遍食用。

     吃火鍋時青菜也人們的首選,因為人們吃火鍋剛開始喜歡吃一些特色菜、肉類,往往到了最後更需要一些清淡類的蔬菜,這時候青菜將是人們的不二選擇。

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藥用功效

降低血脂:青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃,少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用,可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒

解毒消腫:青菜中所含的植物激素,能增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進血液循環、增強肝髒的排毒機製,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

寬腸通便:青菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。

美容保健:青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質,常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500g青菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求,另外青菜還有助於增強機體免疫能力。

花蜜功效:青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣,消腫散結、和血補身功效。常用於肝膽係統病變患者及脾胃虛弱及療瘡熱癤患者。

性味歸經:性涼,味甘易傷脾胃,少許寒必溫緩和藥性。入肝、脾、肺經。種子辛、溫。可行滯活血、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡,產後心、腹諸疾及惡露不下、產後泄瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢,胃痛、神經痛、頭部充血。


藥用方法

1、生青菜子、炙甘草各15克共搗為散每次6克用水一杯煎至五分食前溫服治大腸風毒和下血不止。

2、青菜子研細末調香油敷患處或用青菜葉搗汁塗擦治小兒丹毒。


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注意事項

1、青菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、燉、醃製酸菜、泡菜青菜心可做配料。上海青用於炒食如"蘑菇青菜"、"扒菜心"、"海米青菜"等。

2、食用青菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。

3、吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。


搭配宜忌

相宜的黃金搭配:

青菜+香菇 = 預防癌症

青菜+蝦仁 = 增加鈣吸收、補腎壯陽

青菜+豆腐 = 止咳平喘,增強機體免疫力

青菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦皮膚過度角質化


相克的禁忌搭配:

青菜+山藥 = 影響營養素的吸收

青菜+南瓜 = 降低青菜的營養價值

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