西紅柿


    西紅柿(Tomato)又名番茄、洋柿子,古名六月柿、喜報三元。原產於秘魯和墨西哥,最初稱之為“狼桃”。果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。

    西紅柿是全世界栽培最為普遍的果菜之一。 美國、前蘇聯(俄羅斯)、意大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大麵積溫室、塑料大棚及其他保護設施栽培。中國各地普遍種植。栽培麵積仍在繼續擴大。原產南美洲;我國南北廣泛栽培。分為大,小兩種。

     西紅柿最早生長在南美洲,因為色彩嬌豔,人們對它十分警惕,視為“狐狸的果實”,又稱狼桃,隻供觀賞,不敢品嚐,後來一個畫家,在畫西紅柿的時候,饑渴難耐,實在忍不住才吃了一個,從此以後西紅柿才進入到餐桌之上,西方人叫做番茄,傳入中國之後,因為跟我國的柿子外形相似,所以AG平台手機版稱之為“西紅柿“,而今它卻是人們日常生活中不可缺少的美味佳品。


營養功用番茄含有豐富的胡蘿卜素、番茄紅素


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營養成分

每100克番茄的營養成分:

能量11千卡,維生素B0.06毫克,蛋白質0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克

葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿卜素375微克,硫胺素0.02毫克

核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克,磷24毫克,鉀179毫克,鈉9.7毫克,碘2.5微克,鎂12毫克,鐵0.2毫克,鋅0.12毫克,銅0.04毫克,錳0.06 毫克。

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。由於受到有機酸以及維生素P的保護,不必擔心西紅柿會因為煮熟加熱而流失營養素。


怎麽吃

番茄選擇紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果麵光滑,味酸甜適度,品質較佳,黃色番茄,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質又麵又沙、生食味淡,宜熟食。

番茄的品質要求:一般以果形周正,無裂口、無蟲咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營養價值高。

據營養學家研究測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”,有抑製細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。番茄含有豐富的營養,又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。而且,早中晚各吃一個西紅柿,對於去除黑眼圈有效果。


藥理作用

番茄紅素具有很強的抗氧化活性,實際上,番茄紅素的名稱是來源於番茄,是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素有以下藥理作用:

第一、抗衰老:

番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑,更為重要的是它是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素,可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病

第二、降低心血管疾病:

自由基造成的退化效應,是心血管疾病的頭號元凶。一旦產生血液中脂質過氧化連鎖反應,使脂肪酸產生聚合作用。當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時,便會使血管發生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫學研究中心所做的臨床試驗顯示,番茄紅素由於其很強的抗氧化作用,可以有效地減輕和預防心血管疾病,降心血管疾病的危險性。

第三,防癌抗癌

番茄紅素通過有效清除體內的自由基,預防和修複細胞損傷,抑製DNA的氧化,從而降低癌症的發生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間信息感應等生化作用。它能誘導細胞連接通訊,保證細胞間正常生長控製信號的傳遞,調控腫瘤細胞增殖,起到抗癌防癌作用。研究表明,番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。


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家常做法


西紅柿炒雞蛋

原料:成熟的西紅柿3個、新鮮雞蛋3個、花椒少許、蔥、薑、蒜適量。

調料:食用鹽少許、白砂糖少許、少許食用油、料酒適量。[8]

具體做法

1.首先將西紅柿切成厚片,為了防止西紅柿向外流汁,先將西紅柿一切兩半,將切麵朝上,在下刀切。

2.將雞蛋全部打碎,切好蔥、薑、蒜等待使用。

3.打火將鍋預熱,放少許食用油,將打碎的雞蛋放進去,大火翻炒,炒至金黃色為止。

4.將雞蛋取出,再倒入少許油,將花椒放入,炒成略黑為止,撈出等待使用。放入蔥花翻炒,隨後將西紅柿全部放入,放料酒和鹽,大火翻炒,吵到西紅柿出湯汁時將糖放入,繼續翻炒,一會過後將炒好的雞蛋放進去,加入香油即可出鍋

一道色香美味俱全的西紅柿炒雞蛋就這樣出鍋了。


糖拌西紅柿

將熟透的西紅柿切成小片,加適量的白糖或紅糖攪拌均勻,吃起來酸酸甜甜非常可口,而且裏麵含有豐富的VC。


西紅柿雞蛋湯的做法

1.在鍋裏放入少量的油並燒開。

2.切好的西紅柿放入鍋中炒一會,這樣炒出來的西紅柿可以預防癌症。

3.將適量的鹽、蔥花同入鍋中。

4.待開鍋後打入已經攪拌均勻的雞蛋液,注意雞蛋液要轉圈打入。

5.然後放入適量的味精和調好的生粉。

6.出鍋後將準備好的蔥段撒入其中即可食用。

小貼士:西紅柿弄熟了吃最好,但是不要煮的時間過長,如果時間太長了,西紅柿中的維生素C就會流失。西紅柿放湯,其中的蘋果酸和檸檬酸都會在湯中溶解,這有助於胃液對脂肪、蛋白質的消化,所以,在吃完油膩食物後適量喝點西紅柿湯是非常有好處的。


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西紅柿雞蛋麵

材料:麵條,西紅柿,雞蛋,鹽,味精,香油,老薑片

做法:

1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裏加鹽,一塊老薑片切碎;

2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油熱爆香薑碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點);

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鍾吧,然後盛出倒在麵碗裏,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。

5、另起一鍋放水煮麵,麵好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗,撒上香菜,香噴噴!


西紅柿燒茄子

材料:茄子兩根,西紅柿兩個,輔料:蔥花薑絲各少許,糖1湯匙,蠔油1。5湯匙,生抽1茶匙

做法:

1、茄子洗淨,切成條。西紅柿洗淨,去皮,切成細塊。

2、油鍋燒熱足量油至五六成熱,下入茄子條,炸至軟身,撈出瀝油,並輕輕擠壓出多餘油份,放在廚房紙上吸去多餘油份。

3、炒鍋加熱適量油,放入蔥薑炒香後,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子條翻炒一分鍾。

4、最後加入蠔油,翻炒均勻入味即可出鍋。


西紅柿牛腩

主料:牛腩,西紅柿,

調料:蔥,薑,料酒,鹽

做法:

1、牛腩過水去血末,蔥薑爆鍋炒牛腩,肉緊了噴料酒,放鹽,炒下,(不要加醬油)加水或者高湯(水不要多了,剛好過肉一點就可以了),轉高壓鍋上氣小火壓20分鍾。

2、壓肉的時候炒西紅柿,我沒用西紅柿醬,就用了4個大西紅柿,用蔥末小火炒成西紅柿醬,牛腩壓好了倒到西紅柿醬裏燜一會兒,讓牛腩吸收西紅柿的味道,看口味調味


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品質要求


挑選方法

挑選西紅柿時,要選顏色粉紅、渾圓,表皮有白色的小點點的,感覺表麵有一層淡淡的粉一樣,捏起來很  軟。蒂的部位一定要圓潤,最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色,肉質紅色、沙瓤、多汁。不要買帶尖、底很高,有棱角或不規則形狀的西紅柿,也不要挑選拿著感覺分量很輕的,這些都是催熟的西紅柿。

催熟的西紅柿通體全紅,手感很硬,外觀呈多麵體,掰開一看籽呈綠色或未長籽,瓤內無汁。這是商販用催熟香蕉的方法,在西紅柿上麵塗上一種“乙烯利”的化學藥物,此藥雖毒性較低,但長期食用對人體有害。


用法用料

1、西紅柿常用於生食冷菜,用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2、青色未熟的西紅柿不宜食。

3、烹調時不要久煮。

4、燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質番茄堿。


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折疊番茄紅素具有很強的抗氧化活性,實際上,番茄紅素的名稱是來源於番茄,是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素有以下藥理作用:

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