西蘭花


西蘭花,又名花椰菜(學名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),是一種蔬菜。為十字花科芸薹屬一年生植物,與西藍花(青花菜)和結球甘藍同為甘藍的變種。原產於地中海東部海岸,約在19世紀初 清光緒年間引進中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。


西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍、莖椰菜,屬十字花科芸薹屬甘藍變種,一二年生草本植物。原產於地中海東部沿岸地區,近年我國有少量栽培,主要供西餐使用。西蘭花介於甘藍、花椰菜之間,主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球,表麵小花蕾明顯,較鬆散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩莖供食用,營養豐富,含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素,營養成份位居同類蔬菜之首,被譽為“蔬菜皇冠”。


法國和美國科學家近日發現,“綠菜花”(西蘭花)不光維生素和礦物質含量豐富,

甚至可能還有殺死導致胃癌的幽門螺旋杆菌的神奇功效。有意思的是,正是給這種綠色蔬菜帶來“獨特味道”的物質才具有如此奇妙的功能。

專家表示:下一步的研究方向就是觀察人們能否通過食用西蘭花來清除體內存在的這種隱患。目前,雖然可以用抗生素來清除這些致命的細菌,但這種療法不但費用高昂且副作用嚴重。



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營養成分

西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全麵,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全麵,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方麵效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑製癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝髒的解毒能力,提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質,則對高血壓、心髒病有調節和預防的功用。同時,西蘭花屬於高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控製糖尿病的病情。

每100克西蘭花所含營養素如下:

熱量(33.00千卡)   蛋白質(4.10克)   脂肪(0.60克)   碳水化合物(4.30克)   膳食纖維(1.60克)   維生素A(1202.00微克)   胡蘿卜素(7210.00微克)   硫胺素(0.09毫克)   核黃素(0.13毫克)   尼克酸(0.90毫克)   維生素C(51.00毫克)   維生素E(0.91毫克)   鈣(67.00毫克)   磷(72.00毫克)   鈉(18.80毫克)   鎂(17.00毫克)   鐵(1.00毫克)   鋅(0.78毫克)   硒(0.70微克)   銅(0.03毫克)   錳(0.24毫克)   鉀(17.00毫克)


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食療價值


菜花性涼、味甘;


西蘭花主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。


中醫認為,菜花味甘性平,有清熱潤肺的功效。高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用,尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。菜花中含有豐富的維生素K,可以預防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。研究表明,菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質,具有很強的防癌抗癌的功效,尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。西蘭花中此中物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外,西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋杆菌的功效。所以就營養來說,還是西蘭花更好一些。


抗癌防癌菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。


清化血管菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心髒病與中風的危險。


豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。


解毒肝髒:多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝髒解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。


維C使者:菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝髒解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方麵效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑製癌腫生長。


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生物活性

據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。


適合人群

一般人群均可食用,沒有特殊禁忌。

適宜生長發育期的兒童、生活在汙染環境中肝髒易遭到毒害的以及一切希望抵製癌瘤染身的人們食用。對食欲不振、消化不良、大便幹結者都有幫助。

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家常做法


清炒花椰菜

【原料】:西藍花一斤,胡蘿卜一根。

【做法】:

步驟1:西藍花把根稍微切掉點,然後用手掰成小朵就行了,然後洗一下。

步驟2:胡蘿卜洗一下,可以去皮也可以不去,切片。

步驟3:鍋中燒水,水開加點鹽,倒入西藍花過一下水,2分鍾就可以了,時間不要太長。

步驟4:水再次開的時候倒入胡蘿卜,過水一分鍾撈起。

步驟5:先用澱粉勾加水點芡。

步驟6:鍋中底油,油熱倒入西藍花和胡蘿卜,大火翻炒2分鍾。

步驟7:然後加鹽,雞精,倒入芡粉翻炒就可以起鍋了。

步驟8:很簡單的一道菜,不知道你們喜不喜歡吃西藍花。喜歡的可以做一下。


花椰菜炒蝦仁

【原料】:蝦仁15個左右,西蘭花一棵。

【做法】:

步驟1:西藍花洗淨,根去掉,掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽,放入西藍花,滾上一會會,十幾二十秒,水不要太多,蓋過西藍花就行。

步驟2:鍋中油熟,將蝦仁放入迅速過油至熟。我這個蝦仁超市買的,已經去過蝦線了。

步驟3:然後倒入焯水後的西藍花炒一下,加點鹽,稍微加點水。

步驟4:炒個1分鍾這樣就可以出鍋了。


涼拌花椰菜

【原料】:胡蘿卜一根、西藍花一顆。

【配料】:幹辣椒段、花椒、鹽、雞精、香油、蒜末、白醋

【做法】:

步驟1:西藍花掰小朵洗淨,胡蘿卜縱剖兩半,再切成厚約1-2毫米的半月形薄片。

步驟2:鍋中燒開水後,加入少許鹽、色拉油,先焯胡蘿卜片,再焯西藍花[8]。

步驟3:焯好後撈到準備好的冷開水中過涼。在晾涼的西藍花、胡蘿卜裏加入鹽、雞精拌勻。

步驟4:鍋中倒入香油,並下花椒、幹辣椒段,中火炸出香味後撈去花椒粒、辣椒段,趁熱把油淋在西藍花上拌勻,最後拌入少許白醋(醋別多,多了會讓西藍花變色)。

步驟5:先把拌好的西藍花綠花朝下整齊碼放在一個圓形小碗裏,碼好後拿一個盤子蓋在碗上,再翻個180度把碗底朝上倒扣在盤子上,取下小碗。再把胡蘿卜片擺在西蘭花四周,圍成花邊。

關鍵點一個是焯西藍花時水中加鹽,可以讓西藍花保持脆綠,加色拉油可以讓西藍花看起來更油亮。另一個就是擺盤時稍花些時間擺得好看些就行。


花椰菜拌木耳

【原料】:西藍花一朵,黑木耳若幹(也可以選用東北特產的那種雲耳,口感比較軟滑),胡蘿卜。

【做法】:

步驟1:木耳冷水泡發(冷水泡比熱水泡更能保持營養不流失),把硬的根部剪掉,用手撕成小片。

步驟2:西藍花切開小朵,洗淨瀝水分。

步驟3:切幾片胡蘿卜。

步驟4:燒開一鍋水,倒幾滴花生油、一點鹽,把西藍花放進去焯熟,然後撈起放入冰開水或涼開水中泡涼,再瀝幹水分(加油焯菜,以及將菜放入涼開水中泡,都是保持蔬菜青綠的竅門。不過我懶,省略了泡涼開水這一步,直接拌了,這樣的結果是西藍花在自己的“熱力”之下,沒多久就變黃了)。

步驟5:接著把木耳也焯熟,木耳差不多好的時候把胡蘿卜片扔進去焯一會兒就全部撈起來吧,胡蘿卜綿了就不好吃了。

步驟6:往西藍花上加入生抽、香醋、麻(香)油、辣椒(紅)油,拌勻後先去擺一下盤。

步驟7:按著用同樣的方法拌焯好的木耳,放到西藍花的中間,那就很漂亮了。最後把拌菜的汁全部澆到菜裏,如果喜歡,也可以撒上一點熟芝麻:)。

【小貼士】:菜品特色:清新爽脆、酸辣開胃,營養價值高[9]

拌菜時不加鹽,盡量少吃鹽嘛,點睛處是加了香油,整道菜特別香哦! 還可以直接吃炒花菜。




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